Yemek Tarifleri

Fındıklı Fondan

MALZEMELER:

-2,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş fındık
-1 kahve kaşığı limon suyu (fazla koymayınız)

YAPILIŞI:

1- Şeker bakır bir tencerede üzerini örtecek kadar su ile kaynatılır.

2- Koyulaşınca ateşten alınır. (Kıvamın olduğu şöyle anlaşılır: Bir fincan soğuk suya 2- 3 damla damlatılır; damlalar lokum yumuşaklığında olmalıdır.) Limon suyu konur.

3- Ilıyınca karıştıra karıştıra beyazlaştırılır.

4- Çekilmiş fındığın yarısından fazlası konup yoğrulur. Küçük toplar yapılıp kalan fındık ile kaplanır.

Not: Şeker, aynı miktar süt ile kaynatılırsa sütlü fondan olur.
Şeker ile sütü kaynatılırken devamlı karıştırmak gerekir.

Kestane Şekeri

MALZEMELER:

-1 kg. kestane
-750 gr. toz şeker (3,5- 4 su bardağı)
-2,5 bardak su
-1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Kestanelerin dış kabukları soyulur. Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır.

2- Bir tencerede şeker ve su kaynatılır. Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir.

3- Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir.

4- Ertesi gün daha hafif ateşte 3 saat daha pişirilir.

5- Vanilya konur. Soğuyunca kestaneler birer birer yaldızlı kağıtlara sarılır.

Lokum

MALZEMELER:

-1 kg. şeker (5 su bardağı)
-90 gr. nişasta (3,5 dolu çorba kaşığı)
-1 kahve kaşığı krem tartar
-1 su bardağı kavrulmuş fındık
-1 su bardağı hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:

l-Şeker, 4 su bardağı ile kaynatılıp köpükleri alınır.

2- Nişasta 1 bardak su ile ezilip kaynayan şekerli suya ilave edilir. Karıştırarak pişirilir, koyulaştırılır.

3- Lokumun kıvamı şöyle anlaşılır: İçine temiz bir kaşık batırılıp soğutulur. Sakız gibi uzuyorsa ol muştur.

4- Hindistan cevizi serpilmiş tepsiye boşaltılıp yayılır. Üzerine biraz nişasta serpilir ve bir gün bekletilir.

5- Ertesi gün nişastalar temizlenir. Yüzeyi kuru ise biraz su ile ıslatılır.

6- Tam kenarına sıra halinde fındık konur. Sarılarak silindir yapılır. Kenarları yapıştırılır.

7- İki parmak eninde dilimlere kesilip hindistan cevizi ile kaplanır.

Ayva Kompostosu

MALZEMELER:

-1 kg ayva
-2 su bardağı şeker
-1 limon suyu

YAPILIŞI:

1- Ayva yıkanır, soyulur, ortaları çıkarılır. Kabuklar ve orta kısımlar 4- 5 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.

2- Dilimlenmiş ayvalara katılıp çok yumuşamadan haşlanır.

3- Şeker ilave edilip bir süre daha yavaş yavaş kaynatılır. Ateş kapatılır. Kapağı kapalı olarak bekletilir.

Kestane Püresi

MALZEMELER:

-Yarım kg. kestane
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı süt
-1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Kestanelerin dış kabukları soyulup sıcak su ile ateşe konur.

2- İç kabukları çıkmaya başlayınca ateşten alınıp soyulur.

3- Tekrar su konup ezilinceye kadar kaynatılır.

4- Püre makinesinden geçirilir. Şeker ve azar azar süt konarak pişirilir.

5- Tatlı olarak kullanılacağı zaman üzerine krem şanti ve kavrulmuş yeşil fıstıkla süs yapılır.

Not: Kestane püresi pastalarda krema gibi de kullanılır.

Meyve Salatası

  MALZEMELER:

-Yarım kutu şeftali konserve
  -7 muz
  -3- 4 elma
  -2 portakal
  -2- 3 mandalin
  -1 su bardağı çekirdeksiz üzüm (taze)
-1 paket vanilya
  -Yarım su bardağı pudra şeker
   -4 çorba kaşığı muz likörü
  -2 çorba kaşığı vermut
  -150 gr. krem şanti (hazırlanmış)
  -2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık

   YAPILIŞI:

  1- Meyveler yıkanıp soyulur ve küçük küçük doğranır, karıştırılır.

  2- Cam kaseye, bir kat meyve, bir kat pudra şeker konarak yerleştirilir.

  3- Üzerine vermut ve likör karışımı gezdirilir. Buz dolabında soğutulur.

  4- İkram edileceği zaman üzerine krem şanti sıkılır, kavrulmuş yeşil fıstık serpilir.

  KISA BİLGİ:

  Şeftali, yararlılık bakımından meyveler arasında ikinci sırayı alır, birincisi üzümdür.

Portakal Jölesi

MALZEMELER:

-10 bardak portakal suyu
-2,5 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı su
-15 yaprak jelatin

YAPILIŞI:

1- 3- 4 portakal rendelenir. 3 kaşık şekerle ovulup 2,5 bardak su konur; karıştırılır ve süzülür. Şekerin geri kalanı ilave edilip bir taşım kaynatılır; üzerinde biriken köpük alınır. Ateşten çekilir.

2- Yıkanıp küçük parçalara ayrılmış jelatin ve portakal suyu konup karıştırılır.

3- Kaselere boşaltılır veya istenen pastalarda kullanılır.

Not:

1) Diğer meyvelerin jöleleri de aynı şekilde yapılır.

2) İstenirse kaselere birkaç dilim meyve de konabilir.

Limon Peltesi

MALZEMELER:

-4 limon
-2 su bardağı şeker
-7 su bardağı su (1 bardağı ile nişasta ezilir.)
-3- 4 çorba kaşığı patates nişastası

YAPILIŞI:

l-Limonlar yıkanıp ince rendelenir. Limon kabukları iki kaşık şekerle ovulup 1 su bardağı su konur, karıştırılıp süzülür. Bu suya nişasta ve limon suyu da katılır.

2- 6 bardak su ile şeker kaynatılır. İçine nişastalı limon suyu konup karıştırılır. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.

3- Kaselere boşaltılır.

Not:

1) Vişne, çilek ve portakal suları ile aynı şekilde pelte yapılabilir.

2) İstenirse kaselere boşaltılırken bir kaç meyve de katılabilir.

3) Reçellerin artmış suları pelte yapılarak değerlenebilir.

KISA BİLGİ:

Limon mide ifrazını artırdığından nişastalı gıdaların sindirilmesine yardım eder. Ayrıca soğuğa karşı etkin bir ilaç
gibidir.

Kabak Tatlısı

MALZEMELER:

-2 kg. bal kabağı
-2,5 su bardağı şeker
-4- 5 tane karanfil
-1 su bardağı ceviz veya fındık içi

YAPILIŞI:

1- Kabak dilimlenip soyulur, çekirdekleri çıkarılıp iki parmak genişliğinde doğranır, yıkanır.

2- Tencereye bir kat kabak, bir kat şeker dizilip bir gece veya 4- 5 saat ağzı kapalı bekletilir. Birkaç tane karanfil atılır.

3- Orta ateşte pişirilir.

4- Şurubun koyulaşması için biraz da kapak açık olarak kaynatılır.

5- Servis tabağına alınıp dövülmüş ceviz içi serpilir.

KISA BİLGİ: Kabak, vücutta (A) vitaminine dönüşen karoten bol miktarda bulunur. A vitamini, güzellik vitaminidir. Cildi yumuşatır, tazelik verir. Gözler pırıl pırıl parlar. Mikroplu hastalıklara karşı vücudun direncini artırır.

Çikolatalı Sos

MALZEMELER:

-1 çorba kaşığı patates nişastası
-1 su bardağı şeker
-2 yumurta sarısı
-2- 3 çorba kaşığı kakao
-Yarım paket vanilya
-Yarım kahve fincanı muz veya portakal likörü
-2,5 bardak süt

YAPILIŞI:

1- Tencereye, şeker yumurta sarıları, nişasta, kakao konup biraz sütle ezilir.

2- Sütun tamamı konarak karıştıra karıştıra pişirilir.

3- Yine karıştırarak soğutulur. İçine vanilya ve likör katılır.

Not: İkramınızdan arta kalan kek ve şuale kremin üzerine çikolatalı sos dökerek güzel bir tatlı yapabilirsiniz.