Yemek Tarifleri

Etli Kuru Sebzeler

(Fasulye, nohut, barbunya, mercimek)

MALZEMELER:

-2 bardak kuru sebze (baklagiller)
-500 gr. kuşbaşı et (koyun, süt danası)
-2 soğan
-2 kaşık yağ
-2- 3 domates veya 1 kaşık salça
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Baklagiller akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır.

2- Ertesi gün yarı pişmiş haşlanır.

3- İnce doğranmış soğan ve et yağ ile kavrulur, soyulmuş ve doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.

4- Su konup pişirilir (2 bardak).

5- Süzülmüş kuru sebze ile üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip pişirilir.

6- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.

PASTIRMALI KURU FASULYE PİŞİRMEK İÇİN:

Yukardaki malzemelere et koymadan, soğanlı domatesli kuru fasulye pişirilir. Ateşten alınmadan önce fasulyelerin üzerine 100 gr (10 dilim) pastırma

dilimleri dizilir. 10 dakika kadar hafif ateşte bıraktıktan sonra yemek bir kere karıştırılıp sofraya alınır.

Etli Taze Sebzeler

(Fasulye, bezelye, barbunya, türlü)

MALZEMELER:

-1 kg sebze (türlü için 250′şer gr. fasulye, bamya, kabak, patlıcan)
-250 gr. kuşbaşı et (koyun ve süt danası)
-1,5 çorba kaşığı yağ
-2 soğan
-2 domates veya bir kaşık salça
-1- 2 sivri biber
-Tuz

YAPILIŞI:

1- İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.

2- Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.

3- Su (2 -3 bardak) konup et yumuşayıncaya kadar pişirilir.

4- Yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranmış sebze ete ilave edilir. Karıştırılıp kapak kapatılır. Orta ateşte 5- 10 dakika kavrulur.

5- Üzerini geçmeyecek kadar su konup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Taze sebzeler kendisi su bıraktığı için az su koymalı, gerektiğinde azar azar

sıcak su ilave edilmelidir.)

6- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.

Not: Bamya pişirilirken sebzeyi et ile kavurmadan suyunu, limonu ve tuzunu koyarak pişiriniz.

Etli Dolmalar

(Biber, kabak, domates, yaprak, lahana)

MALZEMELER:

-400 gr. kıyma
-Yarım su bardağı pirinç
-2- 3 soğan
-Yarım demet maydanoz, dereotu
-1 avuç taze nane veya 2 tutam kuru nane
-2 domates veya 1 çorba kaşığı salça
-2 çorba kaşığı yağ
-Tuz-karabiber

YAPILIŞI:

1- Hangi dolma yapılacaksa sebzesi hazırlanır. Biberin içi çıkarılır, kabak kazılıp oyulur. Domateslerin üzerinden kapak kaldırılır, içi kaşıkla alınır.

Asma ve lahana yaprağı sıcak tuzlu suda yumuşatılır (kaynatılmaz).

2- Soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates küçük doğranır. Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ konup yoğrulur.

3- En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir. Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.

4- Tencereye dizilip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su
konur. Orta ateşte pişirilir.

(Gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.)

Not:Arzu edilirse üzerine sarımsaklı limon suyu dökülür.