Malzemeler: 500 gr. Hindi But Kuşbaşı 20 adet arpacık soğan 50 gr. Tereyağ 2 adet kabak 2 adet patates 2 adet havuç 1 çay bardağı bezelye ½ tatlı kaşığı nane ½ bağ dereotu 1 çay kaşığı kekik 1 adet yağlı kağıt Tarifi okumaya devam için tıklayın »
Malzemeler: 750 gr süt kuzusu 1 adet kuzu ciğeri 3 adet kuzu böbreği 9 adet yeşil soğan 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 2 yemek kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı kekik Tuz-karabiber 1 adet yağlı kağıt Tarifi okumaya devam için tıklayın »
Malzemeler: 1 ½ şu bardağı süt 1 çorba kaşığı un 2 adet patlıcan 2 çorba kaşığı tereyağı tuz 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet soğan 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı tereyağı 500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış dana yada
kuzu eti Tarifi okumaya devam için tıklayın »
Malzemeler: Yarım demet maydanoz 1 kg sardalya 1 limon 2 çay kaşığı tuz 3 baş soğan 3 domates Tarifi okumaya devam için tıklayın »
MALZEMELER:
KEBAP İÇİN:
-750 gr. süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-3 kaşık sıvı yağ
-2 soğan, 2 biber, 2 domates (veya yarım kaşık salça)
-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)
-Tuz-karabiber
KREP HAMURU İÇİN:
-3 yumurta
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-2 su bardağı süt
-1 kahve kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı erimiş yağ
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencereye et, ince doğranmış soğan, biber, domates, tuz, karabiber, yıkanıp 2- 3 parçaya bölünmüş mantar konup karıştırılır.
2- Kapak kapatılıp ocağa konur. Buhar çıktıktan sonra hesap edilmek üzere 20 dakika pişirilir. (Et, yağına kalmalıdır.)
3- KREP YAPILIŞI: Bir kapta yumurtalar, tuz, erimiş yağ ve un, azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı konup sulu bir hamur yapılır.
4- Küçük bir tava yağlanır. Bu hamurdan küçük bir kepçe konup yayılır, pişirince ters çevrilir.
5- Pişen krepler tavadan alınıp yarısına 1 kaşık mantarlı kebap konur. İkiye katlanır. Servis tabağına sırt sırta yerleştirilir.
MALZEMELER:
-1 kg. koyun kuşbaşı
-2 soğan
-3 domates
-4 çorba kaşığı yağ
-3 pide
-500 gr. yoğurt
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Soğan rendelenir. Suyu alınıp ete ilave edilir. Birkaç saat veya bir gece bekletilir.
2- 2 kaşık yağ ile et kavrulur. Rendelenmiş domates konur. Birkaç kere karıştırılır.
3- Suyu konur. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Et yağına kalmalıdır.)
4- Pideler ısıtılıp küçük küçük kesilir. Tabağa yerleştirilip erimiş yağ gezdirilir.
5- Pidelerin üzerine çatalla çarpılmış yoğurt ve sonra pişirilen et konur.
Not: Kebap şöyle de hazırlanabilir:
1) Kuşbaşı et şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.
2) Cızbız köfte hamuru yapılır, şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.
MALZEMELER:
-1 kg. koyun veya kuzu kuşbaşı et (şişlik)
-2 domates
-4 sivri biber
-2 tutam kekik
-limon
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-2 kırmızı soğan
-1 demet maydanoz
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
l-Zeytinyağ, limon suyu, tuz, karabiber ve kekik karıştırılır.
2- Etler bu karışıma konup karıştırılır. En az 3- 4 saat dinlendirilir.
3- Domates ve biber et büyüklüğünde doğranır.
4- Isıtılmış şişlere, şu sıra ile dizilir: et, domates, et, biber.
5- Alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada bir tarafı iyice pişirildikten sonra çevirmek suretiyle iki tarafı pişirilir (kuru olmaması için).
6- Kırmızı soğan ve maydanoz dalları ile servis yapılır.
Not: Sakatat etleri şiş yapılacağı zaman zar ve sinirleri çıkarılır. Böbrek ve yürek yıkanıp kurulanır. Ciğer ve koç yumurtası yıkanmaz.
MALZEMELER:
-1 kg. kuşbaşı et (koyun veya süt danası)
-2- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 soğan
-3 patates
-3 havuç
-1 su bardağı konserve bezelye
-1 çorba kaşığı salça
-2 çay kaşığı kekik
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Küçük doğranmış soğan, et ve yağ tencereye konur. Ateş üzerinde karıştırarak kavrulur.
2- Salça konur; biraz daha karıştırılıp 2- 3 bardak su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilir.
3- Patates soyulur. Havuç kazınır. Küçük küçük doğranır.
4- Yumuşayan ete ilave edip kapak kapatılır. Sebzeler pişince konserve bezelye ve tuz ilave edilir. 5- 10 dakika sonra kekik serpilir, ateşten alınır.
KISA BİLGİ:
Konserve kutularının alt ve üst yüzeyleri yukarı doğru bombeli ise bozuktur. Kullanılması tehlikelidir.
MALZEMELER:
-1 kg. koyun kuşbaşı eti
-3 avuç arpacık soğan
-3- 4 diş sarımsak
-2 kaşık yağ
-1 domates
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı karabiber
-2 defne yaprağı
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencereye et, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve rendelenmiş domates ile yağ karışık konur.
2- Su koymadan kapak kapatılır. Hafif ateşte 1 saat pişirilir.
3- Pilav ve salata ile servis yapılır.
KISA BİLGİ:
1- Düdüklü tencerede yemek pişirirken, suyu fazla buharlaşmadığından az su ile pişirilmelidir.
2- Düdüklü tencerede yemek pişirmek zamandan, yakıttan tasarruf sağlar, bilhassa vitaminler daha az ziyan olur.
MALZEMELER:
-Yarım kg. koyun kuşbaşı et
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1- 2 domates veya yarım kaşık salça -2 su bardağı pirinç (pilav için)
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).
2- Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Gerekirse azar azar sıcak su konur.)
3- Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.
4- Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır.
Pilav tenceresine süzülür.
5- Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.
6- Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.
