Dondurmalı Yanardağ Pastası

Yazıldı Nis 19, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1,5 su bardağı un, yarım su bardağı patates nişastası
-1 limon kabuğu rendesi ve bir kaşık limon suyu
-1 çay kaşığı vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu
-Pastayı nemlendirmek için 1 kahve fincanı likörlü su

DONDURMA İÇİN:

-Kaymaklı veya vanilya dondurma (sayfa 277- 278)

ÜZERİ İÇİN

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- 25 cm. çapında kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.

2- Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Elenmiş nişasta-un vanilya, kabartma tozu karışımı konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.

3- Enine iki parçaya kesilir. Parçalar soğuk likörlü şekerli su ile ıslatılır. Arasına dondurma konur. Buzlukta soğuk olarak saklanır.

4- 3 kahve fincanı şeker, 2 fincan su ile kaynatılıp çok
koyu bir şurup yapılır. Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Kaynar şurup dökülüp karıştırılır. Vanilya konur.

5- Soğuyunca altta biriken şurubu almadan krema torbasına doldurulur. Pastanın üzerine dağ biçiminde sıkılır.

6- Sofraya getirilirken pastanın tepesine saf alkole batırmış bir kesme şeker konur ve yakılır. Şeker karamelize olarak yanıp aşağı doğru akar.

Not: Pastanın etrafı mevsim meyveleri ile süslenir.

Şuala Krem-Ekler Pastası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

HAMUR İÇİN:

-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 1/4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-4 yumurta
-2 tatlı kaşağı şeker
-2 tutam tuz
-2 su bardağı su

KREMA İÇİN:

-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Yarım paket küçük margarin (65gr.)
-Limon kabuğu rendesi ve vanilya

YAPILIŞI:

1- KREMA: Bakır bir kaba yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt ilave edilip karıştırarak pişirilir. Ilıyınca yağ ve vanilya konur.

2- HAMUR: Bakır bir tencereye 2 bardak su, yağ, şeker, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak Pişirilir. (Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır.)

3- Ilıyınca yumurtalar birer birer kırılır, karıştırılır. Ucuna geniş huni takılmış krema torbasına doldurulup yağlanmış tepsiye yuvarlak veya uzun sıkılır. (Ceviz büyüklüğünde veya bir parmak uzunluğunda.)

4- Orta hararetli fırında gevrek olarak yavaş yavaş pişirilir (içinin boşalması için).

5- İçlerine krema pompası ile krema doldurulur.

6- Üzeri çikolata ile kaplanır veya pudra şeker elenir.

Not: Üzeri için: 50 gr. sütsüz çikolata ile 50 gr. margarin kaynar su bulunan bir kabın üzerinde eritilip iyice karıştırılır. Pastaların üzeri bir çikolataya batırılıp ters çevrilir.

Oraletli Pasta

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

(Amonyaklı pasta)

MALZEMELER:

-2 yumurta, 1 kahve fincanı süt
-1 kahve fincanı şeker, 1 tatlı kaşığı amonyak soda
-1 kahve fincanı erimiş margarin, aldığı kadar un

HAMURUN YAPILIŞI:

1- Yukarıdaki malzeme karıştırılır. Aldığı kadar unla orta yumuşaklıkta hamur yapılır. Yarım saat dinlendirilir.

2- Dört eşit parçaya ayrılır. 2 mm. İnceliğinde yuvarlak açılıp, fırında birer veya ikişer pişirilir.

3- Sıcakken üzerlerine krema sürülüp üst üste kapatılır. En üste dövülmüş fındık, ceviz veya hindistan cevizi serpilir. Yumuşak kalması için üzeri büyük bir tencere ile örtülür.

KREMA:

-15 çorba kaşığı şeker, 3çorba kaşığı oralet
-4 çorba kaşığı pirinç unu, 1 çorba kaşığı nişasta
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-3 su bardağı su, 1 yumurta

BAŞKA BİR KREMA:

-2 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 kaşık nişasta
-750 gr. süt (3,5 su bardağı)
-1 küçük paket margarin (125 gr.) (Yapılışı oraletli krema gibidir.)

KREMANIN YAPILIŞI:

Bir tencereye yumurta, oralet, şeker, pirinç unu, nişasta konup karıştırılır. Yavaş yavaş su ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınınca yağ konur. Sıcak olarak kullanılır.

Milföy Pastası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-4,5 su bardağı un (yarım bardağı, açma payı ayrılacaktır)
-1 büyük paket margarin (orta yumuşaklıkta, 250 gr.)
-3 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı limon suyu
-Yarım çay kaşığı tuz
-Yarım kahve fincanı vanilyalı Pudra şeker (üzeri için)

KREMA İÇİN:

-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-2,5 su bardağı süt
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-1/4 küçük paket margarin (30 gr.)

YAPILIŞI:

1- Un elenir. Ortasına yoğurt, zeytinyağ, limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilir ve üzeri örtülüp dinlendirilir.

2- Hamur bütün olarak 25- 30 cm. büyüklüğünde açılıp ortasına 1 büyük paket margarin konup bohça gibi kapatılır.

3- Bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır. İki ucu ortaya getirilip tekrar kitap gibi kapatılır. Üzeri örtülü olarak ve serin bir yerde 20 dakika kadar dinlendirilir.

4- 3 nolu işlem iki kere daha uygulanır. (Aralarda 20 dakika dinlendirilir.)

5- Son olarak 3- 4 mm. inceliğinde açılır. (4 adet 20- 25 cm2 olacak şekilde.)

6- Dört eşit parçaya ayrılıp iki tanesi bir tepsiye konur. Kabarmaması için birkaç yerinden delinir.

7- Orta hararetli fırında gevrek olarak pişirilir. Fırından çıktıktan sonra aralarına bolca krema sürülüp üst üste kapatılıp hafifçe bastırılır. (En üste krema sürülmez.)

8- Kenarları bıçakla kesilerek düzeltilir. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.

Not:

KREMANIN YAPILIŞI:

Bakır bir tencereye, yumurta, şeker, un limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt katılır. Karıştırarak pişirilir. Ilınınca, yağ ve vanilya ilave edilir.

Bakan Pastası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

(Fırınsız)

MALZEMELER

-250 gr. kedi dili bisküvi
-4 çorba kaşığı hindistan cevizli mısır özü nişasta
-4 çorba kaşığı oralet
-14 çorba kaşığı şeker
-limon suyu
-4,5 su bardağı su
-1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi (üzeri için)
-2 mandalin (küçük doğranmış)
-4 elma (küçük doğranmış)
-4- 5 muz (küçük doğranmış)

YAPILIŞI:

1- Şeker ve oralet 3,5 su bardağı su ile kaynatılır. Buna 1 bardak su ile ezilmiş nişasta katılır. Karıştırarak pişirilir. Limon suyu ilave edilir.

2- Kalıp ıslatılır. Sıcak pelteden biraz dökülüp yayılır. Üzerine bisküvi, pelte ve karışık meyveler kat kat yerleştirilir. Kaşıkla bastırılır.

3- Soğuyunca buzdolabında 3- 4 saat bekletilir. Tabağa ters çevrilip üzerine hindistan cevizi rendesi serpilir.

Not: Mevsime göre değişik meyveler (şeftali, çilek, çekirdeksiz üzüm, kayısı, kiraz v.s.) kullanılır.

Elmalı Bisküvi Pastası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-100-150 gr. bebe bisküvisi veya normal bisküvi
-3- 4 orta büyüklükte elma
-Yarım su bardağı toz şeker

KREMA İÇİN:

-3 yumurta sarısı (yumurta akları pastanın üzeri için kullanılacaktır)
-3 çorba kaşığı nişasta
-1 litre süt

ÜZERİ İÇİN:

-3 yumurta akı
-4 çorba kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

1- Elmalar soyulup rendelenir, yarım su bardağı şekerle suyunu
çekecek şekilde pişirilir.

2- Bisküviler büyük dört köşe cam kaseye dizilir. Üzerine ılık elma püresi yayılır.

3- Alüminyum olmayan bir tencerede 3 yumurta sarısı, 3 çorba kaşığı nişasta azar azar sütle ezilir. Sütün tamamı konup şekersiz olarak pişirilir. Karıştırarak soğutulur. Sonra elmaların üzerine yerleştirilir.

4- 3 yumurta akı, 4 çorba kaşığı toz şekerle çarpılıp katı kar haline getirilir. Kremanın üzerine yayılır.

5- Cam kase ortadan daha az sıcaklıktaki fırına konup yumurta akları Pembe olana kadar tutulur.

Jöleli Meyveli Yuvarlak Pasta

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-6 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-Limon kabuğu rendesi

KREMA İÇİN:

-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-Yarım paket vanilya

ÜZERİ İÇİN:

-3- 4 şeftali, elma veya muz
-1 paket şeftali veya muz jölesi
-75 gr. fındık içi
-1 fincan likörlü-şekerli su (2 kaşık şeker, 3 kaşık meyve likörü, su)

YAPILIŞI:

KREMA: Bakır bir tencerede yumurta, şeker, un karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca yağ ve vanilya katılır.

Papatya Pastası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

HAMURUN MALZEMESİ:

-2, 1 /4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-2 çorba kaşığı pudra şeker
-1 küçük paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 yumurta
-Yarım paket vanilya, limon kabuğu rendesi

İÇİNİN MALZEMESİ

-1,5 su bardağı fındık içi
-Yarım su bardağı pudra şekeri
-3 yumurta, limon kabuğu rendesi
-15- 20 adet iç badem, 2- 3 kaşık marmelat

HAMURUN YAPILIŞI:

1- Un elenir. 150 gr. yumuşak yağ, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı pudra şeker, limon kabuğu rendesi karıştırılır ve hamur yapılır. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)

2- Merdane ile 3- 4 mm inceliğinde açılır. Papatya kalıplarının içine yerleştirilir. Ortasına bir çay kaşığı marmelat konur.

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:

3- Makineden çekilmiş fındık, yumurta, pudra şeker limon kabuğu rendesi karıştırılır.

4- Kalıpların üzeri bu karışımla doldurulur. Kabuğu çıkarılmış ve ikiye ayrılmış badem Papatya şeklinde yapıştırılır.

5- Kalıplar tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

Not:

1) Kalıpları yağlamaya gerek yoktur. Hamur yağlı olduğu için Pasta kolay çıkar.

2) Bu pasta için 15- 20 küçük papatya kalıbına ihtiyaç vardır.

Çikolatalı Pasta Cilası

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-150 gr. sütsüz çikolata
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)

YAPILIŞI:

1- Çikolata ve margarin bir tabağa konur.

2- İçinde kaynar su bulunan başka bir kabın üzerine oturtularak eritilir. İyice karıştırılır.

3- Ilınınca pastanın üzerine dökülerek bıçakla yayılır. Buz dolabında dondurulur. Sonra üzeri istenen bir krema ile süslenir. (krem şanti veya yağlı krem ile.)

Not: Çikolatalı pasta cilası ile şuala krem ve ekler pastasının üzeri de kaplanır.

Taze Peynirli Hazır Pasta

Yazıldı Nis 15, 2008 kategori Kekler-Pastalar | Yorumsuz

MALZEMELER:

-1 adet hazır kakaolu yuvarlak kek

KREMA İÇİN:

-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 çay bardağı toz şeker
-1 kutu LABNE pastörize taze peynir (200 gr.)

KEKİ ISLATMAK İÇİN:

-1 çorba kaşığı nestcafe
-7,5 kahve fincanı su
-İstenirse; 1 çorba kaşığı meyve likörü veya kanyak veya viski

ÜZERİ İÇİN:

-Yarım çorba kaşığı kakao

YAPILIŞI:

1- Alüminyum olmayan bir tencerede 2 kaşık un, 1 kaşık nişasta, 1 çay bardağı şeker azar azar süt ilavesi ile ezilir.

2- Sütün tamamı konur, karıştırarak pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.

3- 1 kutu LABNE pastörize taze peynir ilave edilip kaymak tutmaması için karıştırarak soğutulur.

4- 1,5 kahve fincanı suda 1 çorba kaşığı nestcafe eritilir. İstenirse içine likör veya kanyak yeya viski konur.

5- Kakaolu kekin iki parçası nestcafeli su ile nemlendirilir.

6- Kekin alt Parçasına peynirli kremanın yarısı sürülür. Diğer parça üzerine kapatılır.

7- Kremanın arta kalanı kekin üzerine sürülüp üzerine kakao elenir.

Counter Service