Yemek Tarifleri

Zeytinyağlı Havuç Ezmesi

MALZEMELER:

-Yarım kg. havuç
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-Yarım kg. yoğurt
-2 diş sarımsak
-1 avuç maydanoz yaprağı
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Havuç kazınıp rendelenir.

2- Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır.

3- Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle pişirilir.

4- Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

Not: Havuç yerine kereviz kullanarak yemeğinizi zeytinyağlı kereviz ezmesi yapabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Havuç mide için çok faydalıdır. Mide konuşabilse hep havuç dermiş. Havuç, vücutta A vitaminine dönüşen Karoten yönünden zengindir. Havuç göz ve cilt

sağlığı için faydalıdır.

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

MALZEMELER:

-Yarım kg. taze iç bakla
-6 adet enginar
-Yarım bardak zeytinyağ
-1- 2 soğan
-1 kahve kaşığı şeker
-limon
-Yarım demet dereotu
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.

2- Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.

3- İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.

4- Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.

5- İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.

6- Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.

7- Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.

Not: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

Zeytinyağlı Kereviz

MALZEMELER:

-1 kg kereviz
-1 havuç
-1 patates
-Yarım bardak iç bezelye (konserve).
-1- 2 avuç arpacık soğan
-Yarım bardak zeytinyağı
-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Kereviz talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan
ikiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye, çukur yerleri üste gelecek şekilde konur.

2- Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.

3- Bezelye, şeker tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.

4- Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir.

5- İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.

6- Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır.

KISA BİLGİ:

Kereviz, vitamin ve mineral madde yönünden çok zengin bir sebzedir.

Kereviz için Bir eczaneye bedel denir.

Zeytinyağlı Kuru Sebzeler

(Fasulye, barbunya)

MALZEMELER:

-2 su bardağı kuru sebze
-2 havuç
-1 kereviz
-2 soğan
-1 baş sarımsak
-Yarım kaşık salça
-Yarım demet maydanoz
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

l-Barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden yarı haşlanır.

2- Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.

3- Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.

4- Salça konur; birkaç kere karıştırılır.

5- Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.

6- Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir.

Not: Taze barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.

Zeytinyağlı Taze Sebzeler

(Fasulye, kabak, yer elması, pırasa, bakla)

MALZEMELER:

-1 kg. sebze
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-2 domates veya yarım kaşık salça
-1- 2 çay kaşığı şeker
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.

2- İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.

3- Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5- 10 dakika kavrulur.

4- Su konup orta ateşte pişirilir (1- 1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için).

Not:

1)Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.

2)Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1- 2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.

3)Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz).

4)Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır.

Zeytinyağlı Dolmalar

(Asma yaprağı, lahana, patlıcan, biber ve midye)

MALZEMELER:

-2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirinç hesaplayınız.)
-1 su bardağı zeytinyağ
-7- 8 adet soğan
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-Yarım demet maydanoz, dereotu
-2 çay kaşığı kuru nane
-2 çay kaşığı tuz
-limon
-1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, şeker
-Yarım kg. yaprak (750 gr. biber veya patlıcan veya 1 orta lahana)

YAPILIŞI:

1- Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.

2- Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.

3- İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye
kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.

4- İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.

5- Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım

kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.

6- Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).

7- Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.